طرز تهیه دمنوش ها

• شرط اول: انتخاب صحیح گیاه. یعنی گیاه سالمی رو انتخاب کنیم که تازه از خشک‌شدنش گذشته باشه و عطر و بوی خودش رو حفظ کرده باشه و از جای معتبری خریداری بشه.
• شرط دوم: انتخاب ظرف مناسب هست. به عنوان مثال از قوری چینی اصل یا پیرکس استفاده کنیم. قوری‌های فلزی، مسی، چدنی، لعابی، سفالی، خاک رس مناسب نیستند. به این دلیل که وقتی آب در این ظروف قرار می‌گیره، این گیاهان می‌تونن با مواد موجود در قوری واکنش نشون بدن.
• شرط سوم: آب. برای دم‌کردن، بستگی داره کدوم قسمت گیاه رو بخواییم دم کنیم. معمولا برگ، بذر، گل و به طور کلی اندام لطیف گیاه به مقدار زمان کمتری برای دم‌کشیدن نیاز دارن.ریشه‌هایی که یه مقدار سخت‌تر هستند و چوب گیاهان مثل چوب دارچین، به مدت زمان بیشتری نیاز دارن.

برای دم‌کشیدن، وقتی آب کتری جوشید، کتری رو خاموش می‌کنیم و اجازه می‌دیم که از جوش بیفته تا به دمایی حدود 70 الی 80 درجه برسیم و بعد گیاه رو داخل آب می‌ریزیم. اگر آب حدود 100 درجه باشه و گیاه رو داخل آب بریزیم، فواید گیاه در بذر، ریشه و همه قسمت‌های گیاه که بهش می‌گن مواد مؤثره یا مواد مفید، تحت فشار گرمای شدیدی که بهش اعمال می‌شه، از بین می‌ره.

دما 70،80 درجه یعنی داغی که جوش نیست. برای امتحان می‌شه یک بار با دماسنج اندازه بگیریم. راه دیگه اینه که وقتی آب رو درون ظرفی می‌ریزیم که جوش بیاد، آب به جایی می‌رسه که می‌خواد جوش بیاد و زمانی که در کتری رو برداریم، آب کمی کدر شده و حباب‌های ریزی دور تا دور ظرف ایجاد شده. این‌جاست که ما باید کتری رو خاموش کنیم و از این آب روی گیاه دمنوش‌مون بریزیم. رسیدن به این نقطه مستلزم چک‌کردن مدام کتری هست اما راه راحت‌تر اینه که وقتی آب کتری جوش اومد، بذاریم برای مدت 5 و نهایتا 10 دقیقه از جوش بگذره تا به دمای دلخواه ما، یعنی دمای 70،80 درجه، برسه.

بعد از اینکه گیاه رو داخل آب ریختیم، قوری دم‌نوش‌مون رو روی کتری و حرارت قرار نمی‌دیم، بلکه روی قوری‌مون رو از 5 الی 30 دقیقه، بسته به دستورالعمل دمنوش، با یک حوله یا کاور می‌پوشونیم. اگری قوری دم‎نوش رو روی کتری یا حرارت بذاریم، خیلی از مواد مؤثره، مخصوصا اسانس‌ها که نسبت به حرارت بسیار حساس هستند، از بین خواهند رفت.

بنابراین منظور از دم‌کشیدن دمنوش گیاهی، دم‌کشیدن بدون حرارت و پوشاندن قوری با کاور هستش که برای قسمت‌های لطیف گیاه، تا 10 دقیقه و قسمت‌های سخت گیاه که بافت محکم‌تری دارن، زمان بیشتری رو احتیاج داره.

وقتی عمل دم‌کشیدن تمام شد، دو‌سوم فنجان رو دم‌کرده گیاه و یک‌سوم اون رو آب جوش می‌ریزیم.