سوپ لازانیای سبزیجات
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط خرد شده: 1 عدد
هویج رنده شده: حدود ۳ عدد متوسط
سیر ریز شده: ۴ حبه
عصاره سبزیجات: ۱ لیتر
آب: 2/1 پیمانه
گوجه خرد شده: ۲ پیمانه
کدو سبز متوسط خردشده: ۱ عدد
کدو زرد متوسط خرد شده: ۱ عدد
قارچ اسلایس شده: ۱۵۰ گرم
ریحان خشک شده: ۲ قاشق چایخوری
اورگانو خشک شده (پونه کوهی): ۱ قاشق چایخوری
از هر کدام از گیاهان خشک شده آویشن و رزماری:2/1 قاشق چایخوری
نمک دریا و فلفل سیاه: به اندازه لازم
لازانیا: 1 بسته
اسفناج درشت خرد شده: ۳ پیمانه
جعفری تازه خرد شده (اختیاری): ۳ قاشق غذاخوری
پنیر موزارلا رنده شده: 1 و 4/1 پیمانه
پنیر پارمزان رنده شده: 2/1 پیمانه
پنیر ریکوتا: ۲۰۰ گرم
روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط به بالا گرم کنید. پیاز و هویج را به آن افزوده و تفت دهید تا زمانی که نرم شود حدود ۸ دقیقه. سیر را افزوده و ۱ دقیقه یا بیشتر تفت دهید. عصاره سبزیجات، آب، گوجهها و سس گوجه، کدو سبز، کدو زرد، قارچ، ریحان، ارگانو، آویشن، رزماری، شکر و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید تا مزه بگیرد. آب را به جوش برسانید سپس پاستا را اضافه کنید (اگر نمی‌خواهید همه سوپ را سرو کنید، توصیه می‌کنیم که پاستا را جداگانه بپزید) سپس حرارت را به متوسط رو به پایین کاهش دهید. در قابلمه را گذاشته و در حال پختن گاهی اوقات بهم بزنید (این کار از چسبیدن لازانیا به ته قابلمه جلوگیری می‌کند)، تا زمانی که پاستا نرم شود یعنی حدود ۱۰ تا ۱۳ دقیقه.
در همین حال در یک کاسه متوسط پنیر موزارلا، پارمزان و ریکوتا را ریخته و کمی نمک و فلفل برای طعم به آن اضافه کنید.
بعد از اینکه لازانیا نرم شد، اسفناج را به سوپ اضافه کنید و برای ۳۰ ثانیه اجازه دهید گرم شود تا زمانی که له شود. سوپ را گرم سرو کنید و روی آن مخلوط پنیر بریزید (فقط کمی آن را به هم بزنید تا پنیر ذوب شود) و در آخر روی آن کمی جعفری برای تزئین بپاشید.
سوپ مینسترونه کلاسیک
روغن زیتون بکر: ۴ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط خرد شده: ۱ عدد
هویج متوسط پوست گرفته و خرد شده: ۲ عدد
رب گوجه: 4/1 پیمانه
سبزیجات فصلی خرد شده (سیب زمینی، کدوی حلوایی، کدو سبز، کدوی گردویی، لوبیا سبز یا نخود سبز هر کدام که موجود است): ۲ پیمانه
سیر رنده شده یا له شده: ۴ حبه
پونه کوهی:2/1 قاشق چایخوری
آویشن خشک شده: 2/1قاشق چایخوری
گوجه متوسط جوشانده و پوست گرفته: ۵ عدد
عصاره سبزیجات: ۴ پیمانه
آب: ۲ پیمانه
نمک دریا خیلی ریز: ۱ قاشق چایخوری
برگ بو: ۲ عدد
کمی فلفل قرمز خشک خرد شده
فلفل سیاه تازه آسیاب شده: به میزان دلخواه
لوبیا سفید پخته: ۱ و 2/1 پیمانه
پاستا شکل دار یا نودل بدون گلوتن: ۲ پیمانه (بدون گلوتن در صورت حساسیت به گلوتن)
آب لیمو: ۲ قاشق چایخوری
پنیر پارمزان تازه رنده شده برای تزئین (اختیاری)
۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید. وقتی روغن گرم شد، پیاز نگینی شده، هویج، کرفس، رب گوجه و کمی نمک را اضافه کنید. آنها را بپزید، گاهی بهم بزنید تا زمانی که سبزیجات نرم شوند و پیازها تغییر رنگ دهند یعنی حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه.
سبزیجات مورد نظر، سیر، پونه کوهی و آویشن را اضافه کنید. آنها را حدودا ۲ دقیقه و تا زمانی بپزید که عطرشان بلند شود.
گوجه‌های خرد شده را به همراه آبشان به اضافه عصاره سبزیجات و آب اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه تازه، برگ بو و فلفل قرمز خرد شده را بیفزایید.
حرارت گاز را مقداری بیشتر کنید و مخلوط را به حالت جوش برسانید، سپس درب قابلمه را کمی باز بگذارید و بعد گرما را کاهش دهید تا سوپ به آرامی بپزد.
به مدت ۱۵ دقیقه سوپ را بپزید، درب قابلمه را بردارید و پاستا، لوبیا و نخود سبز را اضافه کنید. به پختن مواد با درب قابلمه باز ادامه دهید تا زمانی که پاستا بپزد و نخودهای سبز نرم شوند.
قابلمه را از روی گاز برداشته، سپس برگ بوها را بردارید. آب لیمو و باقی روغن زیتون را در آن بریزید. مزه کرده و با نمک و فلفل طعم‌دار کنید تا زمانی که به طعم دلخواه شما برسد. سوپ را در کاسه بکشید و روی آن را با پنیر پارمزان تزئین کنید.
برای تزئین می‌توانید از کیل و اسفناج تازه خرد شده هم استفاده کنید.
می‌توانید حتی از روغن زیتون استفاده نکنید و در عوض روغن، ۲ قاشق غذاخوری آب را جایگزین کنید.
سوپ کدو حلوایی
کدو حلوایی بزرگ: ۱ عدد (آن را از طول دو نیم کنید، دانه‌‌ها و پوشال آن را بگیرید)
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری به اضافه مقداری برای مخلوط با سوپ
موسیر خرد شده : 2/1 پیمانه(حدودا ۱ عدد پیاز موسیر بزرگ)
نمک: ۱ قاشق چایخوری
سیر ریز شده: ۴ حبه
شیره افرا: ۱ قاشق چایخوری
پودر جوز:8/1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه تازه پودر شده
عصاره سبزیجات: حداکثر ۴ پیمانه
روغن زیتون : ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
فر را تا ۴۲۵ درجه فارنهایت (۲۱۰ سانتی گراد) گرم و یک سینی فر را با کاغذ مخصوص فر بپوشانید. کدو حلوایی نیم شده را در یک سینی قرار دهید و داخل آن را با مقداری روغن زیتون چرب کنید. داخل آن، نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده بپاشید.
آن را داخل سینی فر گذاشته و در فر قرار دهید تا زمانی که کاملا برشته شود، حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه زمان می‌برد. کدو را از فر خارج کرده و کنار بگذارید تا زمانی که برای دست گرفتن خنک شود، حدود ۱۰ دقیقه. سپس با یک قاشق بزرگ، گوشت کدو را درآورده و در کاسه بریزید و پوست اطراف آن را دور بریزید.
در همان زمان که کدو در حال پختن در فر است، در یک ماهیتابه متوسط (یا یک قابلمه سوپ بزرگ)، ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون ریخته و آن را روی شعله متوسط گرم کنید. موسیر خرد شده و ۱ قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید. آن را تفت دهید و مرتبا بهم بزنید تا زمانی که موسیر نرم شده و لبه‌های آن طلایی شود، حدود ۳ تا ۴ دقیقه. سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا زمانی که عطر آن بلند شود یعنی در حدود ۱ دقیقه و در همین حین هم مرتب بهم بزنید.
موسیر و سیر تفت داده شده، کدوی برشته شده، شیره افرا یا عسل روان، جوز و کمی از فلفل سیاه آسیاب شده را داخل مخلوط کن بریزید و ۳ پیمانه عصاره سبزیجات را به سایر مواد بیفزایید و پس از اینکه سوپ کاملا خامه‌ای و غلیظ شد، دستگاه را خاموش کنید.
اگر شما دوست دارید سوپ‌تان رقیق‌تر باشد، یک پیمانه باقیمانده عصاره سبزیجات را اضافه کنید. ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را به مواد اضافه کنید تا مزه بگیرد و خوب مخلوط شود. سوپ را مزه کنید و در صورت نیاز نمک و فلفل بیشتری را به آن اضافه کنید و سپس سرو کنید. نوش جان..
طرز تهیه سوپ گوجه برشته
گوجه فرنگی نصفه شده: ۱ کیلو
گوجه گیلاسی: نیم کیلو
روغن زیتون: ۴ و نیم قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
سیر: ۸ حبه (پوست بگیرید اما خرد نکنید)
پیاز زرد کوچک نگینی شده: ۲ عدد
برگ ریحان تازه خرد شده: ۲ پیمانه
آب مرغ: 2 پیمانه (وجترین‌ها می‌توانند از ۴ تا ۵ پیمانه آب سبزیجات استفاده کنند.)
نان برشته یا کروتان (اختیاری)
ماست یونانی: 3/1 (اختیاری)
فر را تا ۲۱۰ سانتی گراد گرم کنید. گوجهها را در یک سینی فر غیر لعابی قرار دهید و با ۳ قاشق روغن زیتون آغشته کنید سپس روی آنها نمک و فلفل بپاشید (بخش پوست دار گوجه فرنگی روی کف فر باشد و بخش وسط آن رو به بالا).
قطعات پیاز را روی یک سینی کوچک فر قرار دهید و باقیمانده روغن زیتون روی تمامی بخشهای پیاز برس بزنید، مقداری نمک و فلفل روی آن بپاشید. سینی فر حاوی گوجه و سینی حاوی پیاز را در فر کنار همدیگر قرار دهید پیاز را به مدت ۳۰ تا ۳۵ یا تا زمانی که لبه‌های آنها طلایی شود و گوجه را به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه تا زمانی که طلایی شود.
پس از خروج از فر بخشهای سوخته پیاز را کنار بگذارید. پوست گوجهها را بکنید.
گوجه و پیاز را در یک قابلمه بزرگ سوپ بریزید. ۴ پیمانه عصاره سبزیجات و ریحان را به آن اضافه کنید. نمک و فلفل را روی آن بریزید تا مزه دار شود. دما را به جوش برسانید و سپس آن را کاهش دهید و به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید ملایم جوش بخورد، در صورتی که می‌خواهید رقیق‌تر باشد می‌توانید یک پیمانه دیگر عصاره سبزیجات را به آن اضافه کنید.
مواد را با یک گوشتکوب برقی و یا در مخلوط کن بریزید و پوره کنید.
سوپ را در کاسه یا ظرف دلخواه بریزید و روی آن نان برشته بریزید و سرو کنید.
برای نان برشته پنیری می‌توانید به این صورت عمل کنید: ۶ تکه نان تست برش زده را برداشته، روی همه تکه‌ها را ۱/۲ قاشق چایخوری روغن زیتون برس بکشید. روی 3 تکه از نان‌ها، حدود ۱/۲ پیمانه پنیر موزارلای رنده شده یا چدار را روی سمتی که روغن زیتون نزیدید بریزید.
سپس سه تکه نان پنیر نزده را از قسمت روغنی روی نان‌های پنیری بگذارید. این نان‌ها را در یک ماهیتابه نچسب بگذارید و روی حرارت متوسط بپزید.
در صورت نیاز دما را کم کنید. پختن را تا زمانی ادامه دهید که نان‌ها قهوه‌ای طلایی شوند و پس از خنک شدن آنها را به صورت مربع برش بزنید.
سوپ شیر
شیر: ۱ لیتر
هویج پخته شده: ۱ عدد
جو پرک: ۱۰۰ گرم
پیاز نگینی شده: ۱ عدد
سینه مرغ پخته شده: نصف یک عدد
آرد: ۲ قاشق غذا خوری
قارچ: ۱۰۰ گرم
روغن زیتون : 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
ماست یونانی: 2 قاشق غذا خوری
مرحله اول: نصف یک قابلمه آب رو روی حرارت بزارید و به جوش که اومد، سینه مرغ رو داخلش بزارید که به خوبی پخته بشه.
نکته: بعد از پخت، آب مرغ رو دور نریزید.
مرحله دوم: قارچ‌ها رو بعد از شستن به خوبی خشک کرده و خرد کنید. سپس جو پرک را داخل کاسه بریزید و اجازه دهید برای ۱ ساعت خیس بخورد.
نکته: برای درست کردن سوپ شیر اگه زمان زیادی نداشتید، میتونید جو پرک رو داخل مخلوط کن ریخته و به خوبی خرد کنید. این کار شبیه به یه میان بر عمل میکنه.
مرحله سوم: حالا پیاز و هویج‌ها رو به صورت نگینی خرد کنید. یادتون باشه که اگه هویج رنده شده برای سوپ شیر استفاده کنید، باعث میشه که زیادی رنگ بندازه و رنگ سفید سوپ از بین میره و سعی کنید به مد ۱۵ دقیقه بزارید که بپزه و یه مقدار نرم بشه.
مرحله چهارم: یه قابلمه مناسب روی حرارت ملایم بگذارید و جو پرک خیس خورده رو بعد از آبکش کردن داخل قابلمه بریزید و در صورت تمایل آب مرغ رو بهش اضافه کنید و بزارید ۱ ساعت بپزه.
نکته: اگه تمایل نداشتید که از آب مرغ استفاده کنید، به همون مقدار آب معمولی داخل قابلمه بریزید.
مرحله پنجم: نمک و فلفل سیاه رو به اندازه کم به قابلمه حاوی جوپرک اضافه کرده و به خوبی هم بزنید که با هم مخلوط بشن. درب قابلمه رو باز بزارید که جو پرک خودش رو باز کنه و آبش کشیده بشه.
مرحله ششم: یک قاشق غذاخوری روغن زیتون رو داخل یه تابه مناسب ریخته و روی حرارت بزارید. بعد از داغ شدن پیازهای نگینی رو اضافه کرده و به خوبی تفت بدید.
نکته: نیاز نداریم که برای تهیه سوپ شیر، پیاز داغ درست کنید و همون سبک شدن پیاز کافیه.
مرحله هفتم: قارچ‌های خرد شده رو به تابه اضافه کرده و به همراه پیاز به خوبی هم بزنید. یک قاشق غذا خوری آبلیمو داخل تابه بریزید تا از تیره شدن رنگ قارچ جلوگیری کنه و باعث بد رنگ شدن سوپ شیر نشه.
مرحله هشتم: درست کردن سوپ شیر رو با اضافه کردن هویج‌های نگینی شده به تابه ادامه داده و با قارچ مخلوط کرده و یک قاشق آرد رو به همراه یک قاشق غذا خوری روغن زیتون به مواد اضافه کرده و به خوبی تفت بدید که بوی خامی آرد گرفته بشه.
مرحله نهم: سینه مرغ رو ریش ریش کنید و به مواد داخل تابه اضافه کنید و به خوبی هم بزنید که یکدست بشه. حالا برید سراغ جوپرک که تا حالا آبش کشیده شده و شیر که به دمای محیط رسیده رو به جو پرک اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.
مرحله دهم: حالا مخلوط سینه مرغ و قارچ و هویج رو به قابلمه حاوی شیر و جو پرک اضافه کرده و یه مقدار هم بزنید و در ادامه درب قابلمه رو نیمه باز بزارید که سوپ شیر به خوبی به قوام برسه.
مرحله یازدهم: سوپ شیر و قارچ که به قوام مناسب رسید و داخل یک کاسه بریزید و ماست یونانی(بذارید به دمای محیط برسه) رو بهش اضافه کنید و سرو کنید.
سوپ عدسی با سبزیجات
- روغن زیتون فوق بکر: 4/1 پیمانه
- پیاز سفید یا زرد متوسط، خرد شده:۱ عدد
- هویج، پوست گرفته و خرد شده: ۲ عدد
- پوست کنده و ریز شده: ۴ حبه سیر
- پودر زیره: ۲ قاشق چایخوری
- پودر کاری: ۱ قاشق چایخوری
- آویشن خشک:2/1 قاشق چایخوری
- گوجه پخته: ۱ پیمانه
- عدس سبز یا قهوه‌ای، پاک کرده، خیسانده و شسته شده: ۱ پیمانه
- عصاره سبزیجات: ۴ پیمانه
- آب: ۲ پیمانه
- نمک : ۱ قاشق چایخوری
- فلفل قرمز خشک خرد شده: مقداری
فلفل سیاه تازه پودر شده - کیل یا برگ کلم، به شکل نوارهای کوچک خرد شده: ۱ پیمانه
- آب: نصف یک عدد لیموی متوسط
مرحله اول: روغن را در یک قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید. روغن زیتون را به قابلمه اضافه کنید و وقتی روغن گرم شد، پیاز و هویج خرد شده را به آن اضافه کنید. حدود ۵ دقیقه آنها در قابلمه تفت دهید تا نرم شوند.
مرحله دوم: سیر، زیره، پودر کاری و آویشن را اضافه کنید. آنها را بپزید تا عطر آنها بالا بیاید یعنی حدود ۳۰ ثانیه.
مرحله سوم: گوجه پخته و خرد شده را در آن بریزید و چند دقیقه‌ای بپزید و مرتب بهم بزنید تا طعم آن بیشتر شود.
مرحله چهارم: عدس، عصاره سبزیجات و آب را در قابلمه بریزید و یک قاشق چایخوری نمک و مقداری فلفل قرمز خرد شده را به آن اضافه کنید. فلفل سیاه تازه پودر شده را برای طعم بیشتر سوپ به آن اضافه کنید. دما را بالا ببرید و به نقطه جوش برسانید، سپس درب قابلمه را گذاشته و دما را کاهش دهید تا به آرامی بپزد. حدود ۳۰ دقیقه یا بیشتر عدس را بپزید یا تا زمانی که عدس‌ها کاملا پخته و نرم شود اما هنوز شکل‌شان را حفظ کرده باشند.
مرحله پنجم (اختیاری): ۲ پیمانه عدس را از قابلمه سوپ عدس برداشته و در مخلوط کن بریزید. مواظب باشید که هنگام ریختن عدس در مخلوط کن دست‌تان نسوزد. به همین منظور روی در مخلوط کن را یک حوله آشپزخانه بگذارید. سوپ را پوره کنید تا زمانی که کاملا پوره شده و به شکل اسموتی در بیاید.
مرحله ششم: پوره عدس را به قابلمه برگردانید و برگ‌های خرد شده کلم را به سوپ عدس اضافه کنید. حدود ۵ دقیقه به پخت ادامه دهید یا تا زمانی که برگ‌های سبز به اندازه دلخواه شما نرم شوند.
مرحله هفتم: قابلمه را از روی حرارت بردارید و آب لیمو را به آن اضافه کنید. با نمک و فلفل سیاه یا آب لیموی باقیمانده سوپ را مزه دار کنید تا زمانی که به طعم دلخواهتان برسید. سوپ را بلافاصله سرو کنید.
نکته: قبل از پخت هر نوع عدس حتما و حتما آن را بخیسانید.
سوپ جو
جو پرک: یک پیمانه
سینه مرغ: ۲۵۰ گرم
هویج: ۱ عدد متوسط
جعفری: ۲ قاشق غذا خوری
لیمو ترش: ۱ عدد
نمک: به میزان لازم
فلفل سیاه: به مقدار کافی
زردچوبه: نصف قاشق چای خوری
روغن: به مقدار لازم
مرحله اول: برای پختن سوپ جو در ابتدای کار جو پرک رو به خوبی بشویید و آبکش کنید. یک عدد پیاز رو به صورت نگینی ریز خرد کرده و یه تابه مناسب روی حرارت ملایم بزارید و روغن اضافه کنید تا داغ بشه.
مرحله دوم: پیاز رو داخل قابلمه بریزید و به خوبی تفت بدید که سبک و شیشه‌ای بشه و حالا یه مقدار زردچوبه اضافه کنید و تفت بدید تا بوی خامی اون گرفته بشه. در ادامه سینه مرغ رو به اندازه نگینی ریز خرد کرده و به همراه جو پرک داخل قابلمه بریزید.
مرحله سوم: نحوه آماده سازی مواد برای سوپ جو ساده به این صورته که سینه مرغ و جو رو با بقیه مواد به خوبی تفت بدید و سپس یه مقدار فلفل سیاه هم اضافه کرده و پس از مخلوط کردن، ۴ لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید.
مرحله چهارم: در ابتدای کار حرارت رو بالا ببرید که آب شروع به جوشیدن کنه و سپس شروع کنید به گرفتن کف‌هایی که روی آب جمع میشن. حالا حرارت رو روی ملایم بذارید تا سینه مرغ به خوبی پخته بشه.
مرحله پنجم: در غیر این صورت، بعد از پخته شدن مرغ، جعفری رو خرد کرده و به همراه آب لیمو ترش داخل قابلمه بریزید.
مرحله ششم: در این مرحله، از سوپ بچشید و در صورت لازم بودن، یه مقدار نمک و فلفل سیاه هم اضافه کرده و به خوبی مواد رو هم بزنید و اجازه بدید سوپ جو کاملا پخته و غلیظ بشه و جا بیفته.
مرحله هفتم: سوپ جو ساده و لذیذی که پختید آماده شده و میتونید داخل ظرف سرو بکشید و سر سفره بذارید و نوش جان کنید.
نکته: برای طعم و رنگ دادن به سوپ جو در صورتی که تمایل داشتید، در مرحله پنجم یک قاشق رب رو داخل یه تابه تفت بدید و سپس داخل قابلمه بریزید و 2 عدد گوجه فرنگی به مواد سوپ اضافه کنید.
سوپ سبزیجات مقوی با جو
هویج: ۲ عدد متوسط
پیاز: ۱ عدد متوسط
کدو سبز: ۲ عد متوسط
جو پوست کنده: 5/1 پیمانه
آبگوشت یا آب مرغ: به مقدار کافی
جعفری: به مقدار کافی
سرکه سفید: ½ فنجان
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذا خوری
نمک: به مقدار کافی
فلفل سیاه: نوک قاشق چای خوری
زردچوبه: نصف قاشق چای خوری
پاپریکا: نوک قاشق چای خوری
آب لیمو ترش: ۳ قاشق غذا خوری
رشته سوپی(اختیاری): نصف بسته
مرحله اول: طرز تهیه سوپ سبزیجات مقوی رو با شستن جو شروع کرده و سپس یه کاسه مناسب انتخاب کنید و به مقدار لازم آب اضافه کرده و جو پوست کنده رو داخل کاسه بریزید تا به خوبی بافتش نرم بشه.
مرحله دوم: در این مرحله هویج‌ها رو بشویید و پوست بگیرید و با استفاده از رنده ریز رنده کنید. سپس کدو سبز رو هم پوست بگیرید و با رنده درشت، رنده کرده و کنار بذارید که بریم سراغ طبخ سوپ.
مرحله سوم: برای پخت سوپ سبزیجات بهتره که پیاز رو به صورت نگینی ریز خرد کرده و کنار بذارید. حالا یه قابلمه مناسب برای پخت سوپ، روی حرارت ملایم بذارید و بهش روغن اضافه کنید تا داغ بشه.
مرحله چهارم: پیاز خرد شده رو داخل قابلمه بریزید و به خوبی تفت بدید که سبک و شیشه‌ای بشه. حالا وقتشه که زردچوبه رو با پیاز مخلوط کنید تا یکدست بشن و سپس فلفل سیاه و پاپریکا رو هم اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.
مرحله پنجم: روند پخت سوپ سبزیجات رو با تفت دادن مواد ادامه داده و تا زمانی که بوی خام ادویه‌ها از بین بره هم بزنید. و سپس جو خیس خورده رو آبکش کنید و داخل قابلمه بریزید و یه مقدار تفت بدید تا خودش رو بگیره.
مرحله ششم: در ادامه بهتره که کدو سبز و هویج رو هم داخل قابلمه بریزید و به خوبی با بقیه مواد ترکیب کنید. حالا وقتشه که به مقدار مناسب آب مرغ یا گوشت رو که از قبل آماده کردید به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و سپس به خوبی هم بزنید تا کاملا با هم یکدست بشن.
مرحله هفتم: برای جا افتادن سوپ سبزیجات بهتره بزارید تا حدود ۳۰ دقیقه مواد با آب گوشت یا مرغ به خوبی پخته بشن. در این زمان جعفری رو بشویید و آبکش کنید و سپس با استفاده از چاقو، ریز خرد کنید و داخل سوپ بریزید.
مرحله هشتم: در مرحله آخر، بهتره که رشته سوپ رو هم به بقیه مواد اضافه کنید و اجازه بدید تا رشته به خوبی نرم و پخته بشه. در صورت تمایل برای اضافه کردن رب، ابتدا اون رو به خوبی تفت بدید تا رنگ باز کنه و سپس به همراه آب لیمو ترش داخل قابلمه بریزید.
مرحله نهم: مواد رو به خوبی با هم مخلوط کنید تا رنگ رب به خوبی آزاد بشه و در ادامه اجازه بدید تا حدود ۵ دقیقه سوپ قل بخوره تا به خوبی، هم جا بیفته، و هم این که طعم مواد به خورد همدیگه بره.
مرحله دهم: سوپ سبزیجات خوشمزه‌ای که پختید آماده‌اس و بهتره ابتدا قابلمه رو از روی حرارت بردارید و سپس داخل ظرف مورد نظر بریزید و سر سفره بذارید و نوش جان کنید.
سوپ کلم رژیمی
این دستور سوپ کلم، کاملا گیاهیه و با توجه به سبزیجاتی که برای این سوپ استفاده شده، فیبر زیادی داره و در نتیجه می‌تونه یه وعده غذایی سبک و در عین حال مقوی باشه که با خوردنش نیازهای بدن رو تکمیل میکنه.
کلم برگ: ۱ عدد
پیازچه: ۶ عدد
کرفس: یک دسته
فلفل: سبز ۲ عدد
گوجه فرنگی: ۴۰۰ گرم
آب: ۲ لیوان
نمک: به میزان دلخواه
فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
پودر سیر( اختیاری): نصف قاشق چای خوری
مرحله اول: نحوه درست کردن سوپ کلم رژیمی رو با شستن و خرد کردن کلم، فلفل سبز، پیازچه و کرفس شروع کرده و سپس با استفاده از یه قابلمه مناسب، سبزیجات رو به مدت ۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
مرحله دوم: حالا وقتشه که گوجهها رو پوست گرفته و به ۴ قسمت تقسیم کنید و داخل قابلمه اضافه کنید و سپس مواد رو به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست بشن و طعم مواد به وسیله پختن، به خورد هم بره.
مرحله سوم: در ادامه آماده سازی مواد سوپ کلم رژیمی، به مقدار لازم بر روی مواد آب بریزید تا جایی که روی اونها رو بپوشونه و حرارات رو بالا ببرید تا آب به جوش بیاد و پختن مواد شروع بشه.
مرحله چهارم: درب قابلمه رو ببندید تا روند پخت سبزیجات به آرامی طی بشه. برای سرو این سوپ بهتره که صبور باشید و اجازه بدید تا مواد حدود ۱ ساعت و نیم به خوبی پخته بشه و سوپ کاملا غلیظ بشه و جا بیفته.
مرحله پنجم: نیم ساعت آخر یه مقدار نمک و فلفل سیاه و در صورتی که تمایل داشتید، پودر سیر هم به مواد سوپ کلم اضافه کنید تا به خوبی خوشمزه بشه. در ادامه حرارت رو خاموش کرده و سوپ رو داخل ظرف مناسب بریزید و نوش جان کنید.
سوپ کلم
کلم برگ سفید: نصف ۱ عدد
هویج: ۲ عدد
سیب زمینی: 1 عدد متوسط
آب مرغ یا قلم: 5/1 لیوان
رشته سوپ: به مقدار لازم
نمک: به میزان دلخواه
زردچوبه: نصف قاشق چای خوری
فلفل سیاه: نوک قاشق چای خوری
آبلیمو: ۲ قاشق
جعفری خرد شده (اختیاری): برای تزیین
مرحله اول: طرز تهیه سوپ کلم رژیمی رو با شستن و پوست گرفتن هویج و سیب زمینی و کلم شروع می‌کنیم. سپس اونها رو داخل یه کاسه مناسب، به اندازه‌های نگینی خرد کرده و کنار بذارید.
مرحله دوم: در ادامه به سراغ پیاز برید و با شستن و پوست گرفتن پیاز، اون رو به اندازه نگینی ریز خرد کنید و با یه مقدار روغن، داخل یه تابه بریزید و شروع کنید به تفت دادن پیاز تا سبک و شیشه‌ای بشه.
مرحله سوم: برای درست کردن سوپ کلم یه مقدار زردچوبه رو با پیاز مخلوط کنید و سپس کلم، سیب زمینی و هویج رو داخل تابه بریزید و به تفت دادن ادامه بدید که مواد با هم یکدست بشن.
مرحله چهارم: حالا یه مقدار نمک به مواد سوپ اضافه کنید و به هم زدن، ادامه بدید تا با هم یکدست بشن. حالا یک لیوان آب و یک و نیم لیوان آب قلم یا مرغ رو داخل قابلمه بریزید و درب رو ببندید تا سوپ با حرارت ملایم روند پخت خودش رو طی کنه.
مرحله پنجم: برای طعم گرفتن سوپ یه مقدار فلفل سیاه و ۲ قاشق آبلیمو داخل قابلمه بریزید و یه خرده مواد رو هم بزنید تا یکدست بشن. یادتون باشه اگه سوپ خیلی آبکی شد، حرارت رو بالا ببرید تا آب اضافی اون تبخیر بشه.
مرحله ششم: حالا وقتشه که رشته‌ی سوپ رو به مواد داخل قابلمه اضافه کرده و صبر کنید تا هم رشته پخته بشه و هم این که سوپ کاملا جا بیفته و غلیظ بشه. بعد از پخت، سوپ کلم رو داخل ظرف مناسب بکشید و با یه مقدار جعفری، نوش جان کنید.
سوپ مرغ مخصوص سرما خوردگی
سینه مرغ: ۲۵۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
هویج بزرگ: ۱ عدد
سیب زمینی متوسط: ۲ عدد
سیر: ۲ حبه
لیمو ترش: ۱ عدد
سرکه سفید: ½ فنجان
جعفری خرد شده: ۱ قاشق غذا خوری
نمک: به میزان لازم
فلفل سیاه: نوک قاشق غذا خوری
زردچوبه: نصف قاشق غذا خوری
روغن: به مقدار لازم
مرحله اول: ابتدا مرغ رو نیم پز کردن کنید. به این صورت که ابتدا یه قابلمه مناسب رو تا نیمه از آب پر کرده و روی حرارت متوسط قرار بدید و سپس سینه مرغ رو داخل قابلمه بذارید.
مرحله دوم: در ادامه یک عدد پیاز رو از وسط نصف کرده و به همراه یه مقدار زردچوبه به مرغ اضافه کرده و اجازه بدید در حدود ۲۰ دقیقه بجوشه و برای گرفتن بوی زهم مرغ، حتما کف‌های روی سطح آب رو بگیرید.
مرحله سوم: نحوه پخت سوپ مرغ رو با پوست گرفتن یک عدد پیاز و ۲ حبه سیر ادامه بدید و سپس پوستشون رو بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید و سپس یه قابلمه مناسب برای پخت سوپ روی حرارت ملایم قرار داده و بهش روغن اضافه کنید.
مرحله چهارم: پیاز خرد شده رو داخل قابلمه بریزید و با حرارت ملایم تفت دادن رو شروع کنید تا پیاز سبک و شیشه‌ای بشه و حالا یه مقدار زردچوبه اضافه کرده و هم بزنید تا به پیاز رنگ بده و سپس سیر رو هم داخل قابلمه بریزید.
مرحله پنجم: روند طبخ سوپ مرغ رو با تفت دادن سیر و پیاز ادامه داده، اما سیر رو زیاد سرخ نکنید چون زود سیاه میشه. سینه مرغ نیم پز شده رو به صورت ریش ریش یا مدل دلخواهتون خرد کنید و داخل قابلمه بریزید و با بقیه مواد هم بزنید تا کاملا یکدست بشن.
مرحله ششم: برای پختن سوپ، الآن وقتشه که ۳ لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید و حرارت رو روی متوسط بزارید تا آب به جوش بیاد، سپس هویج رو به صورت حلقه‌ای یا نگینی خرد کرده و داخل قابلمه بریزید و اجازه بدید ۱۰ الی ۱۵ دقیقه سوپ بجوشه.
مرحله هفتم: بعد از این که مرغ و هویج به خوبی پخته شدن، سیب زمینی رو هم پوست بگیرید و به اندازه نگینی ریز خرد کرده و داخل قابلمه بریزید. یادتون باشه که اگه سیب زمینی رو همزمان با هویج اضافه کنید، زود میپزه و له میشه.
مرحله هشتم: ادامه آماده سازی مواد برای تهیه سوپ مرغ به این صورته که بذارید تا سیب زمینی با بقیه مواد در حدود ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم پخته بشه. جعفری رو هم بر روی سطح کار، به اندازه‌های ریز خرد کرده و به سوپ اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله نهم: برای طعم دادن به سوپ بهتره که به اندازه دلخواه نمک اضافه کرده و بچشید. و در ادامه نوک قاشق چای خوری فلفل سیاه داخل قابلمه بریزید و به خوبی هم بزنید تا طعم مواد با هم مخلوط بشه.
مرحله دهم: سوپ مرغ مقوی و مخصوص سرما خوردگی بعد از پختن جعفری آماده میشه و میتونید از روی حرارت برداشته و داخل ظرف مناسب بریزید و یه مقدار آب لیمو ترش داخل هر کاسه ریخته و نوش جان کنید.
نکته
سوپ مرغ به دلیل نداشتن مواد لعابدار، یکم آبکی میشه که میتونید برای رفع این قضیه از رشته سوپ استفاده کنید.
یادتون باشه که حتما سینه مرغ رو قبل از اضافه کردن به سوپ، بزارید تا نیم پز بشه.
میتونید برای رنگ بهتر این سوپ، یک قاشق رب رو هم تفت بدید و در آخر به مواد اضافه کنید.
سعی کنید نمک رو در آخر به سوپ اضافه کنید تا مقدار خوش نمک بودن سوپ دست خودتون باشه.
برای اضافه کردن آب به سوپ مرغ، حتما از آب جوش اضافه کنید.
سوپ کرفس
کرفس: ۴ ساقه
پیاز: ۱ عدد
آب : ۳ پیمانه
سیب زمینی متوسط: ۲ عدد
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
شیر: ۳ پیمانه
ماست یونانی: 1 پیمانه
آب لیمو ترش تازه: ۱ عدد
پیازچه: ۲ ساقه
نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
مرحله اول: برای تهیه سوپ کرفس خوشمزه ابتدای کار پوست ۱ عدد سیب زمینی را جدا می‌کنیم، سپس می‌شوییم و درون یک قابلمه مناسب قرار می‌دهیم. در ادامه پیازچه را می‌شوییم و درون آبکش می‌ریزیم تا آب اضافی‌اش خارج شود.
مرحله دوم: حالا کرفس را می‌شوییم و ریز خرد می‌کنیم و درون قابلمه می‌ریزیم. در ادامه پوست پیاز را جدا می‌کنیم، سپس می‌شویم و به ۴ قسمت تقسیم می‌کنیم، سپس درون قابلمه حاوی سیب زمینی و کرفس می‌ریزیم.
مرحله سوم: در این مرحله پیازچه را ریز خرد می‌کنیم و درون قابلمه اضافه می‌کنیم. در ادامه آب را به همراه نمک و فلفل سیاه درون قابلمه اضافه می‌کنیم، سپس قابلمه را روی حرارت زیاد می‌گذاریم تا آب جوش بیاید.
مرحله چهارم: حالا زمانی که آب جوش آمد حرارت را ملایم می‌کنیم و اجازه می‌دهیم سبزیجات درون قابلمه کاملا پخته شود. در ادامه پوست سیب زمینی باقی مانده را جدا می‌کنیم، سپس می‌شوییم و به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم.
مرحله پنجم: در این مرحله سیب زمینی نگینی را به همراه روغن و شیر درون یک قابلمه جداگانه می ریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و اجازه می دهیم سیب زمینی کاملا بپزد. زمانی که سبزیجات کاملا پخته شد حرارت را خاموش می‌کنیم.
مرحله ششم: حالا با استفاده از گوشتکوب برقی یا غذاساز مخلوط سبزیجات را کاملا پوره می‌کنیم. در ادامه پوره سبزیجات را به مخلوط سیب زمینی و شیر اضافه می‌کنیم، سپس اجازه می‌دهیم به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بماند.
مرحله هفتم: در این مرحله پس از گذشت این زمان ماست یونانی را درون یک کاسه مناسب می‌ریزیم، سپس مقداری از سوپ روی ماست می‌ریزیم و مخلوط می‌کنیم تا ماست هم دمای سوپ شده، سپس یکدست شود. حالا ماست را درون سوپ می‌ریزیم.
مرحله هشتم: پس از اینکه سوپ یکدست شد آن را از روی حرارت بر می‌داریم. توجه داشته باشید بلافاصله بعد از اضافه کردن ماست، سوپ نباید جوش بزند. در آخر سوپ را از روی حرارت بر می‌داریم و درون ظرف مورد نظرمان می‌ریزیم، سپس با لیمو ترش سرو می‌کنیم. نوش جان.
سوپ رژیمی کلم و کرفس
آب: ۴ لیتر
پیاز درشت خرد شده: ۴ عدد
سیر له شده: ۴ حبه
هویج خرد شده نگینی: ۴ عدد
کدو سبز خرد شده نگینی: ۴ عدد
گل کلم خرد شده: ۲۰۰ گرم
فلفل دلمه‌ای خرد شده: ۲ عدد
کرفس ریز شده: ۲ شاخه
گوجه پوست گرفته: ۶ عدد
یک لیوان آب مرغ بدون روغن
مرحله اول: برای تهیه سوپ رژیمی کلم و کرفس در مرحله اول باید همه مواد را بشویید و خرد کنید.
مرحله دوم: همه مواد را در قابلمه بریزید و نمک، فلفل و پودر کاری را به اندازه دلخواه به آن اضافه کنید.
مرحله سوم: در این مرحله در قابلمه را ببیندید تا مواد حدوداً ۱۵ دقیقه پخته و حسابی نرم شوند. البته سعی کنید از له شدن مواد جلوگیری شود تا ویتامین سبزیجات حفظ شود.
سوپ شما آماده است. نوش جان
سوپ رژیمی سبزیجات
روغن زیتون: یک قاشق چای خوری
پیاز: یک چهارم پیمانه
سیر: یک حبه
هویج: یک چهارم پیمانه
کرفس: یک قاشق غذاخوری
لوبیا سبز: یک چهارم پیمانه
نخود سبز: یک هشتم پیمانه
گوجه رنده شده: 113 گرم
عصاره سبزیجات کم نمک: یک پیمانه
برگ بو: یک عدد
سیب زمینی: یک چهارم پیمانه
نمک: نصف قاشق چای خوری
فلفل: نصف قاشق چای خوری
آویشن خشک: یک‌چهارم قاشق چای خوری
ذرت: یک‌چهارم پیمانه
جعفری: یک قاشق چای خوری
مرحله اول: برای تهیه این سوپ رژیمی ابتدا روغن زیتون را در ظرف بریزید تا کمی گرم شود.
مرحله دوم: پیاز و سیر را در روغن تفت دهید تا کمی طلایی شود.
مرحله سوم:باقی مواد و ادویه را به سوپ اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید تا مواد بپزد.
مرحله چهارم: ذرت را در ظرف بریزید و در نهایت کمی جعفری به آن بیفزایید.
سوپ رژیمی خوشمزه‌تان را در میل بفرمایید..
سوپ رژیمی مرغ و سبزیجات ایتالیایی
سیر: یک حبه
قارچ: دو عدد
سینه مرغ: 400 گرم
کلم بروکلی: 300 گرم
گوجه‌فرنگی: 300 گرم
لوبیا سبز: 200 گرم
آب‌ِ گوشت: یک دوم فنجان
فلفل دلمه‌ای و پیاز متوسط: یک چهارم
روغن زیتون: یک قاشق چایخوری
ادویه ایتالیایی(ترکیب مساوی از پودر ریحان خشک، آویشن خشک، رزماری خشک، مرزنجوش خشک، گشنیز خشک، نعنا خشک، مرزه خشک، پرک فلفل قرمز): یک چهارم قاشق چایخوری
مرحله اول: برای پخت این سوپ رژیمی، ابتدا مرغ را با یک قاشق چایخوری روغن زیتون سرخ کنید.
مرحله دوم: پیاز و سیر را سرخ کرده و به همراه قارچ و فلفل دلمه‌ای به مرغ اضافه کنید.
مرحله سوم: آب گوشت و یک دوم فنجان آب و گوجه‌فرنگی و ادویه ایتالیایی و کلم بروکلی و مرغ را با مواد ترکیب کنید و قبل از اینکه در قابلمه را بگذارید، لوبیا را اضافه کنید. بعد از پخت، این سوپ رژيمی خوشمزه و کم کالری آماده است که نوش جان کنید.
سوپ رژیمی گوشت
گوشت بدون چربی: 113 گرم
سیب زمینی: 85 گرم
گوجه فرنگی خرد شده: 85 گرم
سیر: یک حبه
عصاره گوشت: نصف پیمانه
هویج متوسط: یک دوم
فلفل دلمه‌ای قرمز: یک چهارم
پیاز: یک چهارم
روغن زیتون: یک قاشق چای خوری
برگ بو: یک عدد
آویشن تازه: دو شاخه
نمک و فلفل سیاه: مقدار کمی
مرحله اول: کف ظرف را با مقدار کمی روغن زیتون چرب کنید؛ گوشت را بریده و داخل قابلمه بریزید.
مرحله دوم: سیر را به همراه نمک و فلفل به آن اضافه کنید؛ پیاز را خرد کرده و با گوشت تفت دهید.
مرحله سوم: پس از آماده شدن گوشت، آن را از قابلمه بیرون بیاورید؛ حالا سیب زمینی را خرد کرده و داخل قابلمه بریزید؛ هویج و فلفل دلمه‌ای را خرد و به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید.
مرحله چهارم: عصاره گوشت و آب، آویشن، برگ بو و گوجه فرنگی خرد شده را به سوپ بیافزایید.
مرحله پنجم: در نهایت گوشت‌هایی که از قبل آماده کرده بودید را به همراه کمی آب به سوپ اضافه کنید؛ اجازه دهید کمی همه مواد با یکدیگر بپزند؛ سوپ رژیمی و بسیار خوشمزه شما حاضر است.
سوپ کینوا و سبزیجات
گوجه فرنگی رنده شده: 50 گرم
هویج متوسط: یک چهارم
پیاز متوسط: یک چهارم
سیر: یک حبه
کینوا: یک چهارم
عصاره سبزیجات: یک دوم
لوبیای پخته شده 30 گرم
روغن زیتون: یک قاشق چایخوری
آبلیمو: یک قاشق چایخوری
برای تهیه سوپ رژيمی کینوا و سبزیجات آماده‌اید؟
مرحله اول: ابتدا پیاز را خرد و با روغن زیتون سرخ کنید.
مرحله دوم: یک حبه سیر را ریزریز کنید و همراه با هویج خردشده به آن اضافه کنید.
مرحله سوم: گوجه فرنگی رنده شده همراه با کینوا و مقداری نمک و فلفل به مواد بیفزایید.
مرحله چهارم: عصاره سبزیجات و آب را در ظرف بریزید و درب ظرف را ببندید. برای پخت از حرارت ملایم استفاده کنید.
مرحله پنجم: بعد از مدتی لوبیای پخته شده را اضافه کنید.
مرحله پنجم: بعد از پخت، اسفناج و آبلیمو را اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
سوپ خوشمزه شما آماده است. نوش جان..
سوپ عدس و اسفناج
گوجه فرنگی رنده شده: 50 گرم
هویج متوسط: یک چهارم
پیاز متوسط: یک چهارم
سیر: یک حبه
عدس: یک دوم فنجان
عصاره سبزیجات: یک دوم پیمانه
اسفناج: 30 گرم
کدو تنبل: یک دوم
روغن زیتون: یک قاشق چایخوری
پونه کوهی، ریحان خشک و آویشن: مقدار کمی
مرحله اول: پیاز را خرد و با روغن زیتون سرخ کنید.
مرحله دوم: سیر را ریزریز و هویج را خرد کنید و به مواد بیفزایید.
مرحله سوم: آب و عصاره سبزیجات را روی مواد بریزید و عدس را اضافه کنید.
مرحله چهارم: مقداری پونه کوهی، ریحان خشک و آویشن روی مواد بریزید.
مرحله پنجم: گوجه فرنگی رنده شده و سس گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید. سپس درب ظرف را ببندید تا بپزد.
مرحله ششم: کدو متوسط را خرد و اضافه کنید.
مرحله هفتم: بعد از اینکه مواد پخت، اسفناج را بیفزایید.
این سوپ رژیمی خوشمزه حاضر است؛ نوش جانتان..
سوپ رژیمی حمص
روغن زیتون: یک قاشق چای خوری
پیاز: یک چهارم پیمانه
سیر: یک حبه
نخود: 113 گرم
ازده: یک قاشق غذاخوری
عصاره سبزیجات کم نمک: یک پیمانه
نمک: نصف قاشق چای خوری
فلفل: نصف قاشق چای خوری
آب لیمو: یک قاشق چای خوری
زیره سبز: نصف قاشق چای خوری
پودر چیلی: یک هشتم قاشق چای خوری
مرحله اول: سطح قابلمه را با روغن زیتون چرب کنید و نخود را به همراه ارده اضافه کنید.
مرحله دوم: عصاره سبزیجات را به همراه فلفل به مواد بیافزایید.
مرحله سوم: در نهایت برای تهیه این سوپ رژیمی آبلیمو و پودر چیلی را اضافه کنید.
سوپ رژیمی حمص حاضر است؛ بفرمایید..
سوپ بوقلمون و کینوا
کلم: یک دوم پیمانه
پیاز: یک‌چهارم
هویج: یک چهارم پیمانه
سینه بوقلمون: ۸۵ گرم
گوجه رنده شده: ۵۴ گرم
کینوا: یک قاشق غذاخوری
آویشن: یک دوم قاشق چای خوری
پودر سیر: یک چهارم قاشق چای خوری
فلفل قرمز: یک چهارم قاشق چای خوری
آب سبزیجات: یک دوم پیمانه
آب: یک پیمانه
مرحله اول: ابتدا پیاز، کلم، هویج و سینه بوقلمون خرد شده را با مقداری روغن در قابلمه‌ای تفت دهید.
مرحله دوم: گوجه رنده شده، کینوا، نمک، فلفل سیاه، آویشن، پودر سیر و فلفل قرمز را اضافه کنید.
مرحله سوم: آب سبزیجات و آب را به تابه اضافه کرده و بگذارید سوپ رژیمی‌تان بپزد.
نوش جان..
سوپ قارچ و سبزیجات
سیر: یک حبه
پیاز: یک چهارم
آب سبزیجات: نصف پیمانه
قارچ: ۵۴ گرم
گل کلم بروکلی: نصف پیمانه
کدو سبز: یک چهارم پیمانه
سس سویا: یک قاشق چای خوری
آویشن: یک هشتم قاشق چای خوری
پونه کوهی: یک هشتم قاشق چای خوری
برگ بو: یک عدد
مرحله اول: برای تهیه این سوپ رژیمی ابتدا سیر و پیازهای خرد شده را در قابلمه ای تفت دهید.
مرحله دوم: آب سبزیجات، یک پیمانه آب، قارچ، بروکلی و کدوهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.
مرحله سوم: سس سویا، آویشن، پونه کوهی، نمک و فلفل را نیز اضافه کنید.
مرحله چهارم: برگ بو را اضافه کنید و پس از پخت سوپ رژیمی، آن را از سوپ دربیاورید.
نوش جان…
سوپ رژیمی مرغ و بروکلی
کلم بروکلی: نصف پیمانه
پیاز: یک چهارم
هویج: یک چهارم پیمانه
کرفس: یک چهارم پیمانه
سینه مرغ: ۵۴ گرم
کنسرو نخود فرنگی: یک چهارم پیمانه
جعفری: یک دوم قاشق چای خوری
حبه سیر: یک عدد
زنجبیل: یک قاشق چای خوری
پونه کوهی: یک هشتم قاشق چای خوری
روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
مرحله اول: ابتدا سیر، زنجبیل، پیاز، مرغ و کرفس را در قابلمه بریزید و با کمی روغن تفت دهید.
مرحله دوم: آب مرغ، آب هویج، کلم بروکلی، جعفری، پونه کوهی، نمک، فلفل و نخود فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید تا بپزد.
سوپ را گرم میل کنید. نوش جان…
سوپ مرغ و لوبیا سفید
پیازچه: یک چهارم پیمانه
سینه مرغ: ۷۰ گرم
آب مرغ: یک دوم پیمانه
برگ مریم گلی: دو عدد
کنسرو لوبیا سفید: یک سوم پیمانه
آب: یک پیمانه
مرحله اول: ابتدا پیازچه و سینه مرغ‌های خرد شده را با کمی روغن در قابلمه تفت دهید.
مرحله دوم: آب مرغ، آب، نمک، فلفل، برگ های مریم گلی را اضافه کنید و اجازه دهید بپزد.
مرحله سوم: لوبیای شسته شده را نیز اضافه کنید و بگذارید نرم شود. بهتر است لوبیا را از شب قبل بخیسانید.
سوپ شما آماده سرو است. نوش جان..
سوپ تره فرنگی بدون شیر
تره فرنگی: ۴ بوته
پیاز: ۱ عدد
کرفس: ۲ شاخه
نشاسته: ۳ ق غ
آب سرد: ۴ لیوان
آب مرغ: ۱ لیوان
برگ بو: ۲ عدد
ماست یونانی: 2 ق غ
لیمو ترش: ۱ عدد
جعفری: ۱ ق غ
مرحله اول: در اولین مرحله تره فرنگی را به همراه پیاز و کرفس خرد کنید. کمی روغن درون قابلمه ریخته و مواد را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تفت بخورد.
مرحله دوم: بعد از تغییر رنگ سبزی ها به آن آب و ذرت را اضافه کنید و مجدد مواد را تفت دهید. بگذارید آب داخل قابلمه جوش بیاید.
مرحله سوم: بعد از جوش آمدن آب، آب مرغ و نمک و فلفل و برگ بو را به قابلمه خود بیفزاید و اجازه دهید یک و نیم ساعت سوپ شما به همراه سبزیجات بپزد.
مرحله چهارم: به همراه گوشتکوب برقی بعد از طی شدن زمان مورد نظر مواد را میکس کنید و مجدد مواد را به قابلمه برگردانید تا به خوبی جا بیفتد.
مرحله پنجم: چند قاشق سوپ را به همراه کمی ماست یونانی مخلوط کنید، سپس ماست را در قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید.
مرحله ششم: روی سوپ تره فرنگی را می‌توانید با جعفری خرد شده تزیین کنید.
امیدوارم از طعم این سوپ لذت ببرید.
سوپ تره فرنگی با جو
پیاز: ۱ عدد
تره فرنگی: ۱ پیمانه
کرفس: نصف پیمانه
هویج: ۱ پیمانه
جو پرک: ۲ پیمانه
شیر: ۱ لیتر
آرد: ۴ ق غ
رشته سوپ: ۱ لیوان
روغن زیتون یا کنجد: 2 قاشق غذاخوری
جعفری: ۳ ق غ
آب لیمو: ۲ ق غ
آب مرغ: ۲ لیتر
مرحله اول: روغن را درون قابلمه بریزید و پیاز کرفس و تره فرنگی را تفت دهید و کمی نمک به ترکیب خود بیافزایید.
مرحله دوم: هویج را به همراه آب مرغ بپزید سپس به قابلمه سبزیجات و جو را اضافه کنید. سیب زمینی را نیز به قابلمه بیافزایید.
مرحله سوم: شیر و آرد را مخلوط کرده و اجازه دهید روی حرارت جوش بیاید سپس ترکیب را به قابلمه خود بیفزاید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه سوپ شما جا بیفتد.
مرحله چهارم: رشته سوپ را در مرحله بعدی به سوپ اضافه کرده و سپس آبلیمو و نمک را درون قابلمه بریزید.
مرحله پنجم: در آخرین مرحله سوپ را با جعفری تزیین کنید.
نوش جان…
سوپ تره فرنگی با شیر
مواد لازم:
شیر: ۱ لیتر
ماست یونانی: 100 گرم
زرده تخم مرغ: 1 عدد
تره فرنگی: ۷ عدد
آرد: ۲ ق غ
فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
قلم گوساله: ۱ عدد
مرحله اول: درون یک قابلمه دو لیوان آب بریزید و اجازه دهید جوش بیاید. سپس تره فرنگی را خرد کرده و به همراه زردچوبه و قلم گوساله درون آب جوش بریزید.
مرحله دوم: بعد از اینکه قلم گوساله به خوبی پخت، مغز آن را خارج کنید و با تره فرنگی و آب باقیمانده درون یک میکسر بریزید و بعد از آماده شدن پوره تره فرنگی، آن ها را درون یک ظرف بریزید.
مرحله سوم: درون قابلمه مقداری روغن مایع ریخته و آن آرد را اضافه کنید. بعد از تفت خوردن آرد، شیر را آرام آرام به قابلمه بیافزایید.
مرحله چهارم: پوره تره فرنگی را درون قابلمه به همراه فلفل و نمک اضافه کنید و اجازه دهید سوپ شما جا بیفتد.
مرحله پنجم: بعد از آماده شدن سوپ، مقداری زرده تخم مرغ را هم زده و درون آن بریزید.
مرحله ششم: در آخرین مرحله می‌توانید سوپ را با ماست یونانی تزیین کرده و نوش جان کنید.
سوپ تره فرنگی و سیب زمینی
مواد لازم:
تره فرنگی ۱ کیلو
سیب زمینی ۱۰ عدد
هویج ۴ عدد
شیر ۲ پیمانه
مرحله اول: تره فرنگی را به همراه سیب زمینی و هویج برش زده و درون یک قابلمه که آب آن گرم شده بریزید و اجازه دهید آب درون قابلمه جوش بیاید. حرارت گاز را بعد از جوشیدن آب کم کنید و اجازه دهید برای ۴۰ دقیقه سبزیجات پخته شود.
مرحله دوم: بعد از اینکه هویج و سیب زمینی نرم شدند، آب قابلمه را خارج کرده و مواد داخل را تقسیم کنید و مقداری از ان را با شیر درون همزن برقی ترکیب نمایید.
مرحله سوم: پوره شیر و سبزیجات را به همراه مواد باقیمانده درون ظرف ریخته و با نمک و فلفل آن را طعم دار کنید.
سوپ تره فرنگی متفاوت را نوش جان نمایید و لذت ببرید.
سوپ هویج با مرغ:
سینه مرغ: ۲۵۰ گرم
پیاز بزرگ: ۱ عدد
سیر: ۱ حبه
لیمو ترش: ۱ عدد
هویج متوسط: ۲ عدد
روغن گیاهی(زیتون، کنجد): به اندازه کافی
سیب زمینی متوسط: ۲ عدد
جعفری خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه: به اندازه کافی
مرحله اول: ابتدا ۲ لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید.
مرحله دوم: مرغ را به همراه مقداری زردچوبه اضافه کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ ۱۵ دقیقه داخل آب جوش بماند تا علاوه بر اینکه مرغ نیم‌پز شود، بوی زهمش نیز گرفته شود.
مرحله سوم: در این مرحله پوست پیاز و سیر را بگیرید و به صورت ریز خرد کنید سپس قابلمه‌ای که برای تهیه سوپ در نظر گرفته‌اید را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن اضافه کنید.
مرحله چهارم: در ادامه سیر و پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله پنجم: پس از اینکه سیر و پیاز کمی نرم شدند مقداری زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه به خورد سیر و پیاز برود.
مرحله ششم: حالا مرغ را به صورت دلخواه (نگینی یا ریش ریش) خرد کنید و به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید سپس کمی تفت دهید.
مرحله هفتم: در مرحله بعدی ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و به مدت ۲۰ دقیقه اجازه دهید مرغ بپزد.
مرحله هشتم: پس از گذشت این زمان هویج ها را به صورت نگینی خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. ۱۵ دقیقه دیگر صبر کنید تا هویج ها هم بپزند.
مرحله نهم: سپس سیب زمینی ها را خرد کنید و اضافه کنید. دلیل اینکه سیب زمینی را از هویج دیر تر اضافه می‌کنیم این است که اگر همزمان با هویج اضافه کنیم سیب زمینی زودتر می پزد و له می‌شود.
مرحله دهم: حالا جعفری خرد شده را اضافه می‌کنیم و نمک و فلفل سوپ را اندازه می‌کنیم.
مرحله یازدهم: در پایان پس از اینکه سبزی سوپ به طور کامل پخت آنرا از روی حرارت بر می داریم و با جعفری خرد شده تزیین می‌کنیم. آب لیمو ترش را می‌توانیم در اواخر پخت سوپ بعد از اضافه کردن جعفری اضافه کنیم یا اینکه در زمان سرو اضافه کنیم.
نوش جان…
سوپ هویج با اسفناج:
هویج: ۲ عدد
اسفناج تازه: ۱۰۰ گرم
شیر: یک پیمانه
رشته سوپی: یک چهارم پیمانه
عدس: یک پیمانه
نمک و فلفل: به میزان لازم
عصاره مرغ: یک عدد
آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
قارچ: برای تزیین سوپ
روغن زیتون یا کنجد: مقدارکمی به دلخواه
مرحله اول: عدس را در آب بریزید در حد نیم پز شدن بپزید.
مرحله دوم: هویج را نگینی خرد و به آن اضافه کنید.
مرحله سوم: وقتی مواد کاملا پخته شدند اسفناج خردکرده را به آن اضافه کنید. در این مرحله حدود ۸ دقیقه سوپ را با در باز بپزید. این کار باعث می‌شود اسفناج رنگ بهتری داشته باشد.
مرحله چهارم: شیر را همراه عصاره مرغ، نمک و فلفل اضافه کنید و هر از گاهی سوپ را هم بزنید.
مرحله پنجم: رشته سوپی و آبلیمو را در آخر اضافه کنید و درحدی که رشته بپزد و سوپ جا بیفتد آن را بپزید.
مرحله ششم: پس از کشیدن سوپ در ظرف مورد نظر آن را با چند حلقه قارچ تزیین کنید.
نکته: پس از ریختن اسفناج و شیر، در قابلمه را نگذارید.
نوش جان
سوپ هویج وشلغم:
عصاره مرغ: ۴-٣ لیوان
جو پرک: نصف بسته
هویج رنده شده: ۲ عدد
شلغم متوسط رنده شده: ٢عدد
سیب زمینی رنده شده: ٢-١ عدد
قارچ اسلایس شده: ١٠عدد
شیر: ۱ لیوان
نمک: به مقدار لازم
فلفل سفید: به مقدار لازم
آویشن: به مقدار لازم
سیر: ۲ حبه
ماست یونانی (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
مرحله اول: ابتدا عصاره را درون قابلمه می‌ریزیم و جوی پرک شده و دو حبه سیر را به آن اضافه می‌کنیم. اجازه می‌دهیم نزدیک یک ساعت آرام جوش بزند تا جو باز و نرم شود.
مرحله دوم: هویج، شلغم و سیب زمینی را رنده کرده و به جو در حال پخت اضافه می‌کنیم.
مرحله سوم: نیم ساعت بعد قارچ را به همراه ادویه‌ها اضافه می‌کنیم.
مرحله چهارم: پس از یک ربع شیر را اضافه می‌کنیم و شعله را زیاد می‌کنیم که جوش بیاد سپس حرارت را کم می‌کنیم و یک ربع تا نیم ساعت اجازه می‌دهیم مواد کامل پخته شود.
مرحله پنجم: بعد از این مدت خامه را اضافه می‌کنیم و پس از چند جوش شعله را خاموش می‌کنیم و غذا را سرو می‌کنیم.
سوپ هویج مراکشی:
آب مرغ کم نمک: ۲ و نیم فنجان
زیره: ۲ و نیم قاشق چای خوری
آبلیمو: ۱ قاشق چای خوری
عسل: ۱ قاشق غذاخوری
هویج خرد شده: ۴۵۰ گرم
روغن زیتون یا کنجد: 2 و نیم ق غ
ماست: ۱۲۰ گرم
پیاز سفید خرد شده: ۱ فنجان
فلفل قرمز: ۱/۸ قاشق چای خوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
مرحله اول: روغن را درون قابلمه کمی گرم کرده و بعد پیاز را به آن اضافه کنید و حدود دو دقیقه تفت دهید.
مرحله دوم: سپس هویج و آب مرغ را اضافه کنید و بگذارید تا به جوش بیاید. بعد از جوش آمدن حرارت زیر قابلمه را کم کنید و درب آن را ببندید و اجازه دهید تا ۲۰ دقیقه آرام بجوشد تا هویج نرم شود.
مرحله سوم: داخل یک قابلمه کوچک زیره را کمی حرارت دهید تا به شکل تست در بیاید.بعد بگذارید تا خنک شود و آسیابش کنید.
مرحله چهارم: سوپ را از روی حرارت بردارید و وقتی که کمی از حرارت افتاد، داخل مخلوط کن بریزید و له کنید تا به شکل پوره دربیاورید.
مرحله پنجم: بعد از پوره شدن سوپ آن را مجددا به قابلمه برگردانید و با آبلیمو، عسل، فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید و کمی دیگر روی حرارت بجوشانید.
مرحله ششم: سوپ آماده شده را داخل کاسه های مورد نظرتان بریزید، و روی آن ماست و زیره پخش کنید.
نوش جان…
سوپ فلفل دلمه‌ای
فلفل دلمه‌ای بزرگ2 عدد
هویج خردشده۱ پیمانه
سیب زمینی خردشده۱ عدد
سیر خرد شده 2 حبه
آب مرغ 5 لیوان
گوشت مرغ ریز شده 2/1پیمانه
آرد 1 قاشق سوپ خوری
شیر ۱ لیوان
جعفری ،مرزه خردشده(از هرکدام) ۱ قاشق چای خوری
نمک و فلفل و آبلیمو به مقدار لازم
مرحله اول: سیب زمینی وهویج را بریزید داخل آب مرغ داخل قابلمه و اجازه دهید بپزند.
مرحله دوم: بعد از پختن سیر وفلفل دلمه را اضافه کنید، چند جوش که زد، آرد را در شیر حل کرده به همراه مرغ به سوپ اضافه کنید.
مرحله سوم: وقتی سوپ جا افتاد نمک و سبزیجات را بریزید و مخلوط کنید و از روی گاز بردارید.
مرحله چهارم: هنگام سرو آبلیمو بریزید و فلفل سیاه روی سوپ بپاشید.
امیدواریم از طعم این سوپ فوق العاده خوشمزه لذت ببرید.
سوپ فلفل :
فلفل دلمه‌ای قرمز دانه گرفته و خرد شده: 255 گرم
پیاز خرد شده: 1 عدد
سیر له شده: 2 حبه
فلفل سبز چیلی خرد شده: 1 عدد
پوره گوجه فرنگی صاف شده: 300 میلی لیتر
عصاره سبزیجات: 600 میلی لیتر
ریحان خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
برگ های جوان ریحان تازه برای تزیین: مقداری
مرحله اول: فلفل ها را به همراه پیاز، سیر و فلفل سبز در یک قابلمه بزرگ بریزید و گوجه فرنگی صاف شده و عصاره سبزیجات را به آن ها اضافه نمایید و بگذارید به جوش بیایند، مواد را خوب هم بزنید.
مرحله دوم: حرارت را کم نمایید تا به مدت 20 دقیقه به آرامی بجوشد و بپزد تا فلفل دلمه‌ای‌ها نرم شوند. آن را آبکش نمایید و آب سبزیجات را کنار بگذارید.
مرحله سوم: سبزیجات را درون مخلوط کن یا غذاساز مخلوط نمایید تا نرم و یکدست شود.
مرحله چهارم: پوره سبزیجات را همراه با آب سبزیجات که کنار گذاشته بودید به یک قابلمه تمیز برگردانید.
مرحله پنجم: ریحان را اضافه نمایید و حرارت دهید تا سوپ داغ شود.
مرحله ششم: در این مرحله سوپ را با شاخه‌های ریحان تزیین نموده و سرو نمایید.
سوپ کدو سبز
کدو سبز متوسط: 4 عدد
پیاز متوسط: 1 عدد
سیب زمینی متوسط: دو عدد
جعفری تازه: 1 پیمانه
روغن زیتون: 4 قاشق غذاخوری
آب مرغ: 4 لیوان
جوی دو سر پرک (یا جو پرک): 1 فنجان
لیموترش: 1 عدد
نمک: 1.5 قاشق چایخوری
زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
پونه کوهی: 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
فلفل چیلی: نصف قاشق چایخوری
جوز هندی: یک سوم قاشق چایخوری
پودر سیر: یک سوم قاشق چایخوری
نان تست: به تعداد دلخواه
مرحله اول: کدو با پوست، پیاز و سیب زمینی رو به شکل نگینی خرد کنید.
مرحله دوم: پیاز رو با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون تفت بدید.
مرحله سوم: زمانی که آب پیاز تبخیر شد و پیاز سبک شد، کدو سبز نگینی خرد شده و سیب‌زمینی نگینی خرد شده رو به پیاز اضافه کنید و کمی تفت بدید و در ادامه همه ادویه‌ها رو (نمک، زردچوبه، پونه کوهی، فلفل سیاه، فلفل چیلی و جوز هندی) رو اضافه کنید.
مرحله چهارم: برای تهیه سوپ کدو سبز و قارچ، میتونید 10 عدد قارچ رو همراه کدو سبز و سیب‌زمینی به مواد اضافه کنید تا با بقیه مواد بپزه.
نکته مهم: برای درست کردن سوپ کدو سبز برای کودکی که تازه شروع به غذا خوردن کرده، ادویه‌ها رو حذف کنید و فقط کمی نمک بزنید.
مرحله پنجم: در ادامه کار آب مرغ رو هم به مواد اضافه کنید و بذارید روی حرارت متوسط تا مواد به جوش بیاد و بعد شعله رو کم کنید تا ریز حباب بزنه.
نکته: اگر گیاه‌خوار هستید یا آب مرغ آماده نداشتید میتونید از آب جوش استفاده کنید.
مرحله ششم: بعد از گذشت حدود 30 تا 45 دقیقه، وقتی که که سیب‌زمینی‌ها کامل نرم شدند، مواد رو داخل مخلوط کن بریزید و پوره کنید.
مرحله هفتم: در ادامه کار پوره‌ای که به دست اومده رو داخل قابلمه بریزید و جوی دو سر پرک یا جو پرک رو به سوپ کدو سبز اضافه کنید و اجازه بدید جو پرک برای 10 دقیقه بپزه.
اگر مایل هستید که از شیر هم استفاده کنید، حتما، بعد از پختن جو، یک پیمانه از سوپ رو جدا کنید و تو یه ظرف جدا با يک ليوان شير مخلوط كنيد و بعد به قابلمه سوپ روی شعله اضافه كنيد و نیم ساعت زمان بدید تا با حرارت کم كامل جا بیفته.
مرحله هشتم: اگه دوست دارید تا سوپ یه بافت لطیف و مخملی داشته باشه، وقتی که جو پرک پخت، سوپ رو دوباره داخل میکسر بریزید و پوره کنید.
اما اگه دوست دارید تا جو پرک زیر دندون احساس بشه، دیگه نیاز نیست تا دوباره سوپ رو داخل میکسر، پوره کنید.
مرحله نهم: بعد از میکس مجدد، سوپ رو به داخل قابلمه برگردونید و اگه دوست داشتید آب لیموترش رو اضافه کنید (اگر از شیر استفاد کردید، دیگه آب لیمو ترش اضافه نکنید) و باز هم در صورت دلخواه جعفری تازه رو خرد کنید و 4 تا قاشق غذاخوری جعفری به سوپ اضافه کنید اگر هم دوست دارید تا سوپ کدو سبز موقع سرو ظاهر قشنگ‌تری داشته باشه، جعفری خرد شده رو فقط برای سرو و تزئین استفاده کنید. حدود پنج دقیقه بعد سوپ کدو سبز آماده هست.
مرحله دهم: برای سرو سوپ کدو سبز نون تست به تعداد دلخواهتون رو به شکل مکعبی برش بزنید و بریزید داخل سینی فر. مقداری روغن زیتون، فلفل و پودر سیر به تکه‌های نون تست بزنید داخل فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد حدود 10 دقیقه بذارید تا برشته بشن به جای فر میتونید تو ماهیتابه هم نون تست رو برشته کنید. نوش جان.
سوپ گاسپاچو
آب گوجه‌فرنگی: 1 لیوان
گوجه‌فرنگی رسیده:680 گرم
فلفل دلمه‌ای قرمز خرد شده: نصف لیوان
پیاز قرمز خرد شده: نصف لیوان
فلفل هالوپینو خرد شده: 1 عدد
سیر ریز خرد شده: 1 حبه
خیار خرد شده: 1 لیوان
روغن زیتون: 4/1 لیوان
لیموترش: 1 عدد
سرکه بالزامیک: 2 قاشق چایخوری
زیره سیاه برش داده شده: نصف قاشق چایخوری
نمک: نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه: 4/1 قاشق چایخوری
ریحان خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
گاسپاچو از فلفل دلمه، پیاز و خیار خردشده در مخلوطی از پوره و آب گوجه‌فرنگی به همراه ادویه و سرکه درست می‌شود. این سوپ سرد را می‌توانید به عنوان شام سبک یا پیش غذا در روزهای گرم تهیه و نوش جان کنید. برای تهیه این غذا به آب گوجه‌فرنگی نیاز دارید.
مرحله اول: یک قابلمه را تا نیمه از آب پر کرده و آن را روی شعله زیاد قرار دهید تا به جوش بیاید.
مرحله دوم: انتهای گوجه‌فرنگی‌ها با چاقو یک ضربدر ایجاد کرده و پس از جوشیدن آب، آنها را برای ۲۰ ثانیه در آن بیاندازید. سپس بلافاصله گوجه‌فرنگی‌ها را به کاسه پرشده با آب و یخ منتقل کرده و یک دقیقه صبر کنید تا کاملا خنک شوند.
مرحله سوم: پوست گوجه‌فرنگی‌ها را بگیرید و هسته آنها را جدا کنید و در ظرف دیگری نگه‌دارید. بخش گوشتی گوجه‌فرنگی را نگینی خرد کرده و در یک کاسه بزرگ بریزید.
مرحله چهارم: خیار، فلفل دلمه، پیاز، هالوپینو، سیر، روغن زیتون، آب لیمو، سرکه بالزامیک، زیره، نمک و فلفل را به گوجهها اضافه کنید و یک پیمانه آب گوجه‌فرنگی را روی مواد بریزید و خوب هم بزنید تا طعم‌ها به خورد یکدیگر بروند.
مرحله پنجم: یک و نیم پیمانه از این مخلوط را داخل مخلوط‌کن بریزید و برای ۲۰ ثانیه میکس کنید. پوره را دوباره به کاسه برگردانید و هم بزنید.
مرحله ششم: روی کاسه را بپوشانید و آن را برای ۲ ساعت تا یک شب در یخچال قرار دهید تا جا بیفتد.
سوپ سرد گاسپاچو را با کمی ریحان خردشده تزئین و سرو کنید.
روش دوم طرز تهیه گاسپاچو
مرحله اول: ابتدا نان را با کمی سرکه و کمی آب خیس کنید تا کمی نرم شود.
مرحله دوم: همه سبزیجات از جمله خیار و گوجه فرنگی و پیاز را بشویید و آنها را پوست بکنید.
مرحله سوم: گوجه فرنگی، خیار و پیاز را خرد کرده و آنها را به همراه سیر پوست کنده شده داخل یک مخلوط‌کن بریزید. دانه فلفل‌ها را نیز جدا کرده و به سایر مواد اضافه کنید. همه مواد را با مخلوط‌کن میکس کنید تا زمانی که مخلوط یکدستی حاصل شود.
مرحله چهارم: نان خیس خرده را نیز به سایر مواد اضافه کرده و در انتها روغن زیتون را نیز بیفزایید تا مواد نرم و یکدست شوند.
مرحله پنجم: همه مواد را مجددا مخلوط کرده و قوام سوپ را با آب یخ تنظیم کنید.
مرحله ششم: نمک و فلفل را به عنوان چاشنی به گاسپاچو اضافه کنید.
مرحله هفتم: سوپ را تا ۲ ساعت قبل از سرو در یخچال بگذارید تا استراحت کند و طعم دار شود. سپس آن را داخل کاسه سرو ریخته و با سبزیجات خرد شده تزیین کنید. می‌توانید با چاشنی روغن زیتون و فلفل و نمک آن را بیشتر مزه دار کنید. نوش جان..
نکات کلیدی طرز تهیه گاسپاچو
برای سبزیجات معطر در تزیین گاسپاچو می توانید از ۱ قاشق سوپ خوری ریحان، جعفری و گشنیز، پیازچه و فلفل سبز استفاده کنید.
افزودن کمی تربچه به مواد اولیه گازپاچو می‌تواند طعم آن را تندتر کند، اگرچه در دستور اصلی از تربچه استفاده نمی‌شود.
به جای فلفل سبز می‌توانید از فلفل دلمه‌ای نیز استفاده کنید.
برای ترش کردن طعم گاسپاچو می‌توانید از چند قطره لیمو ترش تازه استفاده کنید.
در بسیاری از دستورها سرکه را به صورت مستقیم به سایر مواد اولیه گاسپاچو اضافه کرده و با هم مخلوط می‌‌کنند.
برای خیساندن نان به جای آب می‌توانید از آب گوجه فرنگی استفاده کنید.
پیش از استفاده از گوجه فرنگی‌ها حتما آن ها را پوست بکنید. سوپ را حتما خنک سرو کنید. هر چه سوپ خنک‌تر شود، طعم بهتری خواهد داشت. حتی می‌توانید داخل بشقاب سرو چند عدد یخ بیندازید.
اگرچه در دستور اصلی گاسپاچو از نان باگت یا تست استفاده می‌شود، اما شما می‌توانید از انواع مختلف نان برای درست کردن گاسپاچو استفاده کنید.
اگر از نان تست در طرز تهیه گاسپاچو استفاده می کنید بهتر است دور نان را ببرید تا بافت سوپ لطیف شود.
جایگزین کردن پودر نان به جای نان باگت نیز در طرز تهیه گاسپاچو امکان پذیر است. برای تهیه ی پودر نان، نان یا مغز نان بیات شده را خشک کرده و آسیاب کنید.
سوپ قارچ و بادام هندی
مواد لازم برای ۳ نفر
بادام هندی خام: سه چهارم پیمانه
پیاز: ۱ عدد متوسط
سیر: ۳ حبه
نمک و فلفل سیاه : به مقدار لازم
زردچوبه و فلفل قرمز کاین: به مقدار لازم
آویشن تازه: چند ساقه
قارچ: ۱ کیلو گرم
روغن کنجد یا زیتون: 2 ق غ
آب مرغ: ۲ پیمانه
پنیر گودا دودی یا پارمزان: به مقدار دلخواه
مرحله اول: برای تهیه سوپ قارچ و بادام هندی در ابتدای کار، بادام هندی‌ها را درون یک کاسه می‌ریزیم و روی آن آب می‌ریزیم تا کاملا زیر آب برود. سپس به مدت دو ساعت می‌گذاریم تا خیس بخورد.
مرحله دوم: پیاز را شسته و پوست می‌کنیم. سپس به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم.
مرحله سوم: در این مرحله یک قابلمه برمی‌داریم و با کمی روغن روی حرارت می‌گذاریم. روغن که کمی گرم شد، پیاز را درون آن می‌ریزیم و تفت می‌دهیم تا سبک و طلایی شود. سپس سیر رنده شده را به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم.
مرحله چهارم: در این مرحله زردچوبه و نمک و فلفل سیاه و فلفل کاین و ساقه آویشن را به آن اضافه کرده و تفت می‌دهیم. سپس قارچ ها را که شسته و خرد کرده‌ایم به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا آب آن تبخیر شود و کمی تفت بخورد.
مرحله پنجم: در این مرحله آب مرغ را به سوپ اضافه می‌کنیم و مخلوط می‌کنیم و می‌گذاریم تا بپزد. در این فاصله بادام هندی‌ها را که در آب ریخته بودیم را آبکشی می‌کنیم و اجازه می‌دهیم آب اضافی‌شان برود.
مرحله ششم: در این مرحله بادام هندی ها را با یک لیوان آب درون مخلوط‌کن می ریزیم و با سرعت بالا آن را میکس می‌کنیم. تا جایی که نرم و کرمی و یکدست شود. سپس زیر حرارت سوپ را کم می‌کنیم و ساقه‌های آویشن را از سوپ خارج می‌کنیم.
مرحله هفتم: کرم بادام هندی را به سوپ اضافه کرده و به خوبی با دیگر مواد مخلوط می‌کنیم تا با هم کاملا ترکیب و یکدست شود. در آخر می‌توان قبل از سرو کمی پنیر گودا، دودی یا پنیر پارمزان اضافه کرد که سلیقه ای است.
مرحله هشتم: می‌توان کل سوپ را قبل از این که بادام هندی‌ها اضافه شوند میکس کرد که بسته به سلیقه دارد. در آخر می‌توان با مغز تخمه آفتابگردان و پرک بادام آن را تزیین نمود و در کنار دورچین کلم بروکلی یا کلم بروکسل گریل شده در فر، سرو نمود.
طرز تهیه سوپ بادام
پیاز: ۱ عدد
روغن کنجد یا زیتون: 2 ق غ
آرد: ۲ ق‌س
پودر بادام: یک دوم پیمانه
عصاره گوشت: ۱ عدد
شیر: ۲ پیمانه
جعفری: به مقدار لازم
مرحله اول: پیاز را با روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک و شفاف شود.
مرحله دوم: آرد را اضافه کرده و کمی سرخ کنید.
مرحله سوم: پودر بادام و عصاره گوشت را بیفزایید.
مرحله چهارم: بعد از کمی تفت دادن، شیر را کم کم افزوده و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود.
مرحله پنجم: بعد سوپ را با غذاساز یکدست کنید و با جعفری خرد شده سرو کنید.
نکته: برای تهیه پودربادام هم میتونین بادام رو در بلندر بریزین تا بهتون پودربادام تحویل بده.
