در این مقاله قصد داریم با خواص غلات آشنا شویم. با ما همراه باشید تا بیشتر در مورد خواص و اثرات شفابخشی غلات آشنا شوید.
جو
مواد مغذی کلیدی: پروتئین، کربوهیدرات، فیبر محلول، آهن، روی
جو آسیاب شده:
آرد جو حاوی ویتامین E و روغن است. برای پیشگیری از تند شدن روغن موجود در جو باید، آرد جو را حرارت داد. در واقع حرارت مانع اتصال آنزیم لیپاز به اسیدهای چرب می شود و در نتیجه از ایجاد طعم نا مطلوب در آرد جو جلوگیری می کند.
آرد جو از جوی آسیاب شده تهیه می شود و از آن برای تهیه پوره، بیسکویت و کیک جو استفاده می شود. طعم خاص بلغور جو به علت بخاری است که به جو قبل از آسیاب شدن داده می شود. بلغور جو منبع مفید آهن است و بهتر است همراه با منابع ویتامین C مصرف شود.
| فواید کلیدی : |
| ـ کمک به کاهش کلسترول خون |
| ـ کمک به ایجاد احساس سیری در نتیجه مفید برای رژیم های کاهش وزن |
| ـ مفید برای مبتلایان به دیابت |
چه مقدار مصرف کنیم:
۱۰۰ گرم آرد جو تامین کننده ۲۷ % نیاز آهن زنان بالغ و ۵۰ % آهن مورد نیاز مردان است. سبوس جو یکی از منابع غنی فیبر است.
از سبوس جو می توان در تهیه برخی آب گوشت ها و خورشت ها استفاده کرد، سبوس جو یکی از غنی ترین منابع فیبر محلول است.
ویژگی های شفا بخشی:
مصارف سنتی:
یکی از خواص غلات همچون جو این است که گیاه شناسان غربی از آرد جو برای درمان بیماری های پوستی به صورت خارجی استفاده می کنند. در واقع آنها معتقدند سیلیکای موجود در جو به ترمیم بافت های همبند کمک می کند. در کشورهای شرقی و غربی از جوشانده و عصاره جو کامل و ساقه جو برای تقویت وضعیت روحی روانی، درمان بی خوابی، استرس و افسردگی استفاده می کنند و این خواص غلات را به وجود ساپونین ها، آلکالوئیدها و ویتامین های B موجود در جو نسبت می دهند. از آنجا که این عصاره ها باعث افزایش تعریق نیز می شوند، بنابراین داروی مناسبی برای درمان سرما خوردگی محسوب می شوند. در غرب از سبوس جو برای درمان بیماری های قلبی استفاده می کنند. در طب چینی مصرف آب جو برای درمان عفونت های داخلی توصیه می شود.
فواید خاص:
سطح بالای کلسترول خون: افزودن جو به رژیم غذایی در کاهش سطح کلسترول خون مؤثر است که این یکی از خواص غلات همچون جو است. به طوری که گفته می شود مصرف روزانه ۳۰ تا ۴۰ گرم آرد جو به همراه یک رژیم کم چربی کلسترول خون را تا ۹% کاهش می دهد. بر مبنای نتایج حاصل از تحقیقات تخمین زده شده است که تنها ۱ % کاهش کلسترول خون، خطر ابتلا به سکته قلبی را تا ۲% کاهش می دهد.
مشکل اضافه وزن: گنجاندن غلات غنی از فیبر و غنی از کربوهیدرات مانند جو در کاهش و حفظ وزن موثرند و می توانند جایگزین غذاهای چرب و پر کالری شوند. با توجه به اینکه خوردن جو و غذاهای حاوی آن، به علت نیاز به جویدن، مدتی طول می کشند، این امر باعث می شود تا فرد احساس پری و سیری بیشتری کند. ضمنا هضم جو نیز به آهستگی صورت می گیرد و در نتیجه به تدریج وارد جریان خون می شود و ترشح انسولین را کاهش می دهد. لازم است بدانید که هورمون انسولین تبدیل قند به چربی را تحریک می کند. انسولین از هورمون های مهم در ایجاد چاقی شناخته شده است. همچنین ترکیبات کربوهیدراتی موجود در جو باعث تحریک مرکز سیری در مغز و توقف خوردن می شوند.
دیابت: نکته مهم و حیاتی در مورد مبتلایان به دیابت جلوگیری از نوسان سطح قند خون است. بنابراین باید از مصرف مواد کربوهیدراتی که قند خون را سریعا افزیش می دهند جدا پرهیز نمایند. همان طور که گفته شد هضم و جذب تدریجی جو مانع از افزایش سریع قند خون می شود و لذا منبع غذایی مناسبی برای رژیم بیماران دیابتی است.
ذرت
مواد مغذی کلیدی: فیبر، نیاسین، کربوهیدرات، پتاسیم، فسفر
ذرت به عنوان یکی از غلات دارای خواص غلات بوده و منبع غنی کربوهیدرات و تامین کننده بسیاری از مواد معدنی از جمله پتاسیم و منگنز است.
| فواید کلیدی: |
| ـ موثر در کاهش خطر تولد نوزادان با نقص لوله عصبی |
| ـ مؤثر در پیشگیری از بیماری های قلبی |
| ـ مؤثر در کاهش ابتلا به سرطان کولون |
فراهم نمودن زیست دسترسی نیاسین
ذرت منبع خوب نیاسین است. اما تا زمانی که ذرت در محلول قلیایی، مانند آب آهک، پخته نشود نیاسین موجود در آن برای بدن قابل استفاده نخواهد بود. رعایت این نکته برای مردمی که غذای پایه آنها را ذرت تشکیل می دهد بسیار حائز اهمیت است زیرا سایر منابع نیاسین به ندرت در رژیم غذایی آنان جود دارد.
چه مقدار مصرف کنیم:
۳۰ گرم کرن فلکس ذرت (غلات صبحانه ذرت) غنی شده با اسید فولیک به همرا شیر، ۵۵% از نیاز ویتامین B را تامین می کند. دانه ذرت و بلال منابع غذایی خوبی جهت تامین فیبر هستند.
ویژگی‌های شفا بخشی:
مصارف سنتی:
در شرق معتقدند که ذرت قلب را تقویت می‌کند، عمل هضم را تنظیم کرده و ضمنا مانند دیورتیک (مدر) عمل می کند که این یکی از خواص غلات همچون ذرت است. می توان از برگ ذرت، چایی تهیه نمود که تصور می شود خاصیت دیورتیک (مدر) دارد و برای کاهش فشار خون بالا، تجمع آب در بدن، سنگ مثانه، سنگ کلیه و عفونت مجاری ادراری مفید است. پزشکان شرقی از دانه خشک ذرت نیز چایی برای تقویت عملکرد کلیه تهیه می کنند.
فواید خاص:
نقص لوله عصبی: در هر ۳۰ گرم کرن فلکس (غلات صبحانه) غنی شده با اسید فولیک بیش از ۱۰۰ میلی گرم ویتامین ب وجود دارد. غذاهای غنی شده با اسید فولیک و همچنین مکمل اسید فولیک باعث کاهش خطر تولد نوزادان مبتلا به نقص لوله عصبی (اسپاینا بیفیدیا) می شود.
بیماری قلبی: دریافت مقادیر کافی فولات و اسید فولیک باعث کاهش سطح هموسیستئین خون می شود. همان طور که قبلا نیز اشاره شده است، افزایش سطح هموسیستئین منجر به تخریب دیواره سرخرگ ها و جدار داخلی عروق خونی می گردد که نهایتا باعث بروز لخته خون و بیماری قلبی می شود. بنابراین، مصرف ذرت غنی شده با اسید فولیک برای پیشگیری از ابتلا به یبماری های قلبی توصیه می شود.
مشکل اضافه وزن: افرادی که چربی بیشتری مصرف می کنند بیشتر دچار اضافه وزن می شوند. غالبا دریافت این افراد از منابع چربی بیش از منابع کربوهیدراتی است و به عکس افرادی که از نشاسته و شیرینی بیشتر استفاده می کنند کمتر چربی مصرف می نمایند. گفته می شود دریافت بیشتر نشاسته و شکر با دریافت چربی رابطه عکس دارد. با توجه به اینکه مقدار کالری هر گرم چربی تقریبا دو برابر هر گرم کربوهیدرات است بنابراین افرادی که می خواهند کاهش وزن داشته باشند باید مصرف چربی را کاهش دهند. مصرف ۶۰ گرم غلات صبحانه تهیه شده از ذرت به افرادی که قصد کاهش وزن دارند کمک می کند.
سرطان کولون: رژیم های غذایی غنی از نشاسته می توانند در پیشگیری از سرطان کولون و روده بزرگ موثر باشند. برخی ترکیبات نشاسته ای موجود درغلات، از جمله ترکیبات نشاسته ای موجود در ذرت به طور کامل در روده کوچک هضم و جذب نمی شوند و در نتیجه پس از ورود به کولون توسط باکتری های موجود در کولون استفاده می شوند و تولید اسیدهای چرب کوتاه زنجیر می کنند. اسیدهای چرب کوتاه زنجیر با افزایش اسیدیته کولون، کنترل تقسیم سلولی و‌ترمیم DNA می توانند فرد را در برابر ابتلا به سرطان کولون تا حدی مقاوم می کنند که این یکی از خواص غلات است.
گندم
مواد مغذی کلیدی: فیتواسترول، پروتئین، فیبر، کربوهیدرات، ویتامین K
میزان پروتئین ها، ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر موجود در محصولات تهیه شده از گندم با توجه به میزان سبوس گیری از آنها متفاوت است. به علاوه میزان سلنیوم موجود در آردها با توجه به منطقه رویش آن تغییر می کند.
| فواید کلیدی: |
| – کمک به پیشگیری از سرطان کولون |
| ـ کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه |
| ـ کمک به پیشگیری و درمان گرفتگی سرخرگ ها و در نتیجه کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی |
چه مقدار مصرف کنیم:
۱۰۰ گرم آرد غلات سبوس دار تامین کننده بیش از نیمی از نیاز فیبر روزانه بالغین است
یک قاشق غذا خوری پر جوانه گندم تامین کننده نیاز روزانه ویتامین A بالغین است.
ویژگی های شفا بخشی:
مصارف سنتی:
غالبا در کشورهای شرقی از گندم برای تنظیم عمل کلیه استفاده می کنند. همچنین معتقدند گندم برای تغذیه ذهن، کمک به حفظ آرامش و تمرکز خصوصا در افرادی که دچار بی‌خوابی و تحریک پذیری بیش از حد در دوران یائسگی هستند بسیار مفید است. از گندم برای درمان تپش قلب نیز استفاده می‌شود. گفته می شود گندم به درمان ادرار شبانه کودکان و همچنین درمان اسهال و تعریق بیش از حد کمک می کند.
فواید خاص:
سرطان کولون: نتایج حاصل از مطالعات نشان می دهند که صد درصد محصولات تهیه شده از گندم کامل انسان را در برابر ابتلا به سرطان کولون محافظت می کنند. این خاصیت ناشی از وجود فیبر نامحلول در سبوس گندم است. در واقع چون فیبر نامحلول در روده کوچک هضم نمی شود، این مواد به صورت دست نخورده و هضم نشده وارد کولون می شوند و باعث افزایش توده مدفوع و افزایش سرعت خروج مدفوع از کولون می شوند. بنابراین مواد سرطان زا مدت کمتری با دیواره کولون تماس خواهند داشت و از این رو احتمال ابتلا به سرطان کاهش می یابد. از طرفی باکتری های کولون با تخمیر سبوس گندم و تولید اسیدهای چرب کوتاه زنجیر باعث افزایش اسیدیته کولون، کنترل تقسیم سلولی و ترمیم DNA می شود و فرد را در برابر ابتلا به سرطان کولون تا حدی مقاوم می کنند.
سرطان سینه: صد درصد محصولات تهیه شده از گندم کامل می توانند به کاهش خطر بروز سرطان سینه کمک کنند. این خواص غلات تا حدی مربوط به وجود فیتواسترول ها، استروژن های گیاهی است که می توانند عمل هورمون استروژن انسانی را در بدن داشته باشند. فتیواسترول ها با اتصال به گیرنده های استروژن موجود در بافت سینه مانع اتصال استروژن انسانی به گیرنده ها می شوند و در نتیجه خطر تغییرات سرطانی را در سلول های سینه کاهش می دهند. از طرف دیگر این مواد با افزایش حرکت مدفوع از خلال روده مدت زمان لازم برای بازجذب استروژن از دیواره کولون را کاهش می دهند و به این ترتیب در چرخه حرکت داخلی استروژن ها در خون اختلال ایجاد می کنند.
گرفتگی سرخرگ ها: گنجاندن جوانه گندم در رژیم غذایی به دریافت ویتامین A مورد نیاز در طولانی مدت کمک می کند. وجود این ویتامین در رژیم غذایی نقش موثری در کاهش اکسیداسیون کلسترول LDL دارد. اکسیداسیون این نوع کلسترول می تواند باعث گرفتگی سرخرگ ها و در نتیجه بیماری های قلبی گردد. درحالی که دریافت مقادیر زیاد ویتامین A باعث برطرف شدن گرفتگی عروق و حتی پیشگیری از آن می شود. بنابراین مصرف جوانه گندم به افرادی که در معرض این قبیل بیماری ها قرار دارند توصیه می شود.
